La Paella es una receta de cocina con base de arroz, con origen en la Comunidad Valenciana y hoy en día muy popular en toda España y también en otros países; en esta receta el arroz se cocina junto a otros alimentos en una sartén, generalmente ancha y con asas.
Se trata de un plato de origen humilde, descrito por primera vez en España en el área de la Albufera de Valencia.
La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la cocina española. La paella se ha convertido en uno de los iconos de la gastronomía española.
La variedad de ingredientes hace que se denomine con el apelativo de preparación barroca por la disposición final en la presentación. Su popularidad creció tanto a lo largo del siglo XX a nivel internacional que hoy en día es un plato que puede encontrarse en los restaurantes de occidente. Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella valenciana (de pollo, pato, conejo y caracoles) y hayan aparecidos variantes que se resumen en paella marinera elaborada con una combinación de pescado y/o marisco, la paella mixta en ocasiones también denominada mar y montaña, que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado) y la paella de montaña, que incorpora distintos productos típicos de cada región tales como costilla, conejo y pollo.
En esta ocasión les presentamos esta versión de Paella Mixta, disfrútenla
Ingredientes [Para 4 personas]:
- Pechuga de pollo - 270 gramos
- Costillas de cerdo - 270 gramos
- Gambón rojo - 280 gramos
- Sepia - 275 gramos
- Mejillones - 300 gramos
- Arroz - 300 gramos
- Cebolla - 1 unidad
- Pimiento rojo - 1/2 unidade
- Tomates - 3 unidades
- Guisantes - 70 gramos
- Caldo de pescado - 1200 mililitros
- Vino blanco - 150 mililitros
- Pimentón dulce - 1 cucharada pequeña
- Azafrán - 0,1 gramos
- Sal - al gusto
- Pimienta negra - al gusto
- Aceite de oliva - 4 cucharadas grandes
Elaboración de la Receta
- En primer lugar, salpimentamos las costillas de cerdo y las pechugas de pollo.
- Calentamos aceite de oliva en una paellera y marcamos la carne por ambos lados hasta que esté dorada. A medida que esté hecha, la vamos retirando. Es conveniente no cocinarla demasiado para evitar que nos pueda quedar seca.
- Tras la carne, ponemos las gambas en la paellera y las marcamos ligeramente.
- Seguidamente, cocinamos la sepia troceada durante un par de minutos.
- Cortamos la cebolla por la mitad, le quitamos la piel, y picamos finamente cada una de las mitades.
- Cortamos el pimiento rojo en trozos pequeños.
- Ponemos un poco más de aceite en la paellera y añadimos la cebolla y el pimiento. Echamos una pizca de sal y cocinamos, a fuego medio, para que se vayan ablandando.
- Mientras tanto, cortamos los tomates por la mitad y los rallamos.
- Cuando el pimiento y la cebolla estén tiernos incorporamos la pimienta, el pimentón, el azafrán y el tomate rallado. Cocinamos, a fuego medio, durante 10 minutos para que parte del agua del tomate se evapore.
- Ponemos a calentar el caldo de pescado en una olla.
- Pasados los 10 minutos, añadimos el arroz. Mezclamos bien y cocinamos durante 5 minutos removiendo de tanto en tanto para que el arroz no se pegue al fondo de la paellera.
- Mientras, cortamos las costillas de cerdo y la pechuga de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
- Seguidamente, incorporamos los trozos de carne a la paellera.
- Vertemos el caldo de pescado caliente y cocinamos, a fuego medio, hasta que el arroz esté tierno. Dependiendo del tipo de arroz el tiempo puede variar, pero lo normal, para un arroz blanco, es que esté listo en 20 minutos.
- Mientras el arroz se cocina ponemos a calentar el vino blanco en una sartén. Cuando rompa a hervir añadimos los mejillones y los cocinamos hasta que se abran. En ese momento, los retiramos del fuego y quitamos la valva vacía. Reservamos la valva que contiene el cuerpo de mejillón.
- Tras 10 minutos de cocción del arroz, añadimos los guisantes.
- Cuando el arroz esté listo, distribuimos por encima las gambas y los mejillones. Apartamos del fuego y servimos.
Anotaciones y Consejos
Si queremos aprovechar los tomates al máximo podemos escaldarlos en abundante agua hirviendo durante un par de minutos.
Aunque no lo hemos dicho en el paso a paso, deben limpiar los mejillones antes de cocinarlos.
Para esta receta hemos usado guisantes en conserva, si los usan congelados deben añadirlos hacia el final de la preparación del sofrito.
